关于水果和蔬菜颜色的事实,您应该知道

根据美国农业部的《食品指南金字塔》,我们每天应针对2-4份水果和3-5份蔬菜。但是,我们很少发现这些水果和蔬菜的类型。这些项目中的不同颜色重要吗,还是它们仅是装饰性的? (1) 事实是这些食品中的各种营养成分赋予了它们独特的颜色。 因此,让我们分析一下各种水果和蔬菜中这些不同的颜色所代表的含义。 

蓝色/紫色:

可以找到各种水果和蔬菜,例如茄子,蓝莓,李子和葡萄干,具有蓝色至紫色的色调。 蓝色或紫色是这些植物中存在的植物营养素,称为花青素(类黄酮)。植物产生这些植物营养素以保护自己免受昆虫的攻击和紫外线的伤害。 (2) 这些植物营养素在促进健康和预防疾病方面也对我们有利。研究还发现它们可有效控制肥胖症。 (3, 4, 5)  该组还包含类胡萝卜素,维生素C,纤维和鞣花酸。所有这些都是抗氧化剂和抗癌剂。6)

绿色:

菠菜,西兰花,小麦草,羽衣甘蓝和抱子甘蓝等由于绿色色素叶绿素的存在而显示出绿色。已知该颜料吸收光谱的红色和蓝色部分中的光,并反射其余大部分为绿色的光。因此,这些项目显示为绿色。 (7)  叶绿素以促进人类健康和预防疾病而闻名。 (8)  另外,绿色食品中存在两种类胡萝卜素,分别是叶黄素和玉米黄质。这些类胡萝卜素在人的眼睛和皮肤中充当抗氧化剂。 (9, 10, 11

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红:

某些水果和蔬菜中的红色是由于番茄红素的存在,而番茄红素属于类胡萝卜素类。因此,西红柿,苹果,草莓,甜菜和石榴显示出红色。 已经发现番茄红素可以降低患前列腺癌,胰腺癌和一定程度上胃癌的风险。但是在这一领域还需要做进一步的研究。番茄红素被认为可以防止氧化损伤,尤其是由于紫外线照射和烟草烟雾引起的氧化损伤。 (12, 13, 14

黄色/橙色:

黄色和橙色水果和蔬菜的颜色来自叶黄素和玉米黄质,类胡萝卜素。这些还包含抗氧化剂,例如维生素A和C。橘子,芒果,黄椒,柠檬,菠萝,南瓜中含有大量这些有益物质。

如果我们看一下甜椒(或辣椒),它们开始时是绿色的,需要在植物上花更多时间才能成熟为黄色,橙色和红色。因此,红色,橙色和黄色品种通常较贵。 叶黄素和玉米黄质类胡萝卜素因其在与年龄有关的黄斑变性(简称AMD,基本上是由于年龄引起的视力模糊)和白内障中的作用而闻名。维生素C以防止氧化损伤而闻名。 (15, 16, 17

白色:

白色的水果和蔬菜是重要营养素(尤其是纤维,钾和镁)和其他微量成分的重要组成部分。白色食品的健康益处不容小and,它会增加我们饮食中营养素的不足。 此类物品包括土豆,花椰菜,萝卜,玉米,欧洲防风草,蘑菇和洋葱,仅举几例。 (18

结论:

水果和蔬菜由于存在各种性质的植物化学物质而具有独特的颜色。 各种食物中各种营养素的含量不同。 您应该确保您的日常饮食中尽量多地添加有色水果和蔬菜,以兼顾健康。

总体参考:

欧洲食品信息委员会(European Food Information Council)水果和蔬菜的颜色与健康(19)

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文章类别: 整体营养 , 健康小贴士
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